Receita de Doce de Abóbora em Pedaços com Casquinha Crocante e Interior Macio
O doce de abóbora em pedaços é uma sobremesa tradicional brasileira, conhecida por sua textura única e sabor marcante. A combinação de uma casquinha crocante e um interior macio torna essa receita irresistível. Abaixo, você encontrará um guia completo para preparar este doce em suas versões tradicional e com cal, com dicas essenciais para garantir o sucesso da receita.
Ingredientes para o Doce de Abóbora em Pedaços
Antes de começar o preparo, é importante ter todos os ingredientes separados e prontos para uso. A escolha dos ingredientes é fundamental para o resultado final:
- 1,5 kg de abóbora madura cortada em cubos (preferencialmente abóbora de pescoço ou moranga)
- 1 kg de açúcar cristal
- 5 cravos-da-índia
- 2 paus de canela
- Suco de 1 limão
- 1/2 xícara de água
Modo de Preparo do Doce de Abóbora em Pedaços — Versão Tradicional (Sem Cal)
Esta versão do doce é feita sem o uso de cal, valorizando o sabor natural da abóbora.
Passo a Passo:
- Corte a abóbora: Corte a abóbora em pedaços médios, com cerca de 4 a 5 centímetros. Mantenha parte da casca para preservar a forma durante o cozimento.
- Deixe a abóbora de molho no açúcar: Coloque os pedaços em uma tigela e cubra com açúcar cristal. Misture delicadamente e deixe descansar por no mínimo 4 horas ou de um dia para o outro.
- Inicie o cozimento: Transfira a abóbora e a calda formada para uma panela grande. Adicione os cravos-da-índia, a canela e o suco de limão. Leve ao fogo baixo.
- Cozinhe lentamente: Evite mexer nos primeiros minutos. Quando a calda começar a ferver, mexa suavemente para cozinhar os pedaços por igual.
- Deixe a calda engrossar: A calda deve reduzir lentamente. Quando atingir o ponto de fio grosso, a casquinha começará a se formar.
- Finalize o doce: Desligue o fogo quando os pedaços estiverem firmes ao toque e a calda bem reduzida. Mexa delicadamente para ajudar o açúcar a cristalizar.
- Resfriamento: Retire os pedaços com uma escumadeira e deixe esfriar em um local arejado, sem empilhar.
- Armazenamento: Após esfriar, guarde em potes de vidro esterilizados. O doce pode ser mantido na geladeira por até 15 dias.
Modo de Preparo do Doce de Abóbora — Versão com Cal
Para esta versão, o uso de cal ajuda a firmar os pedaços da abóbora, garantindo uma textura ainda mais firme.
Passo a Passo:
- Prepare a solução de cal: Dissolva 1 colher de chá de cal em 1 litro de água filtrada.
- Mergulhe a abóbora: Corte a abóbora em pedaços médios e submerja na solução de cal por 30 minutos a 1 hora.
- Enxágue bem: Lave os pedaços em água corrente várias vezes para remover todo resíduo de cal.
- Deixe a abóbora descansar no açúcar: Coloque os pedaços enxaguados em uma tigela, cubra com açúcar e deixe descansar por pelo menos 4 horas.
- Cozinhe em fogo baixo: Transfira para uma panela de fundo grosso, adicione cravos, canela e suco de limão, e cozinhe lentamente.
- Finalize e deixe esfriar: Desligue o fogo quando o doce atingir o ponto desejado. Retire os pedaços e deixe esfriar em local arejado.
Dicas Importantes para um Doce de Abóbora Perfeito
- Escolha abóbora firme, como a de pescoço ou moranga.
- Mantenha parte da casca durante o corte para melhor estrutura.
- Cozinhe lentamente para garantir a cristalização do açúcar.
- Use uma panela larga para facilitar a evaporação da água.
- Acrescente limão para realçar o sabor e manter a integridade da fruta.
- Evite mexer demais para não desmanchar os pedaços.
- Deixe esfriar naturalmente para formar a casquinha crocante.
Erros Comuns e Como Evitá-los
- Cortar pedaços irregulares, que podem cozinhar de forma desigual.
- Cozinhar em fogo alto, o que impede a formação da casquinha.
- Mexer excessivamente, quebrando os pedaços.
- Desligar o fogo antes do tempo, resultando em casquinha mal formada.
- Não usar limão, que ajuda a manter a textura.
Conclusão
O doce de abóbora em pedaços é um clássico da culinária brasileira, que pode ser preparado com atenção aos detalhes e um toque de carinho. Seja na versão tradicional ou com cal, o resultado será sempre um doce saboroso, perfeito para qualquer ocasião.