Rabada com agrião
A rabada com agrião é um prato tradicional de origem portuguesa, muito saboroso e reconfortante. Com um caldo espesso e repleto de temperos, a hortaliça traz um frescor delicado que equilibra os sabores intensos da carne.
Ingredientes
- 1,5 kg de rabo bovino
- 1 limão
- 1 cebola grande
- 3 dentes de alho
- 2 cenouras médias
- 1 caixinha de extrato de tomate (130 gramas)
- 1 colher de café de tempero baiano
- 3 folhas de louro
- 1/2 maço de agrião
- 2 colheres de chá de sal
- 1 colher de café de pimenta-do-reino
- 1 litro de água para cozimento
Modo de Preparo
Na bancada, organize os ingredientes para facilitar o preparo. Com o rabo bovino cortado em pedaços, esprema o limão sobre ele, adicione o sal e misture. Deixe a carne descansar por 20 minutos para ajudar a retirar o cheiro forte e preparar o sabor.
Enquanto a carne descansa, descasque e corte a cebola e a cenoura em cubinhos. Descasque e pique os dentes de alho finamente. Reserve.
Após o tempo de descanso, leve uma panela de pressão ao fogo médio e adicione água (metade da panela). Quando ferver, coloque os pedaços de rabo bovino e cozinhe por 20 minutos (sem pressão) para remover o excesso de gordura.
Retire a carne e descarte a água. Lave a panela para remover a gordura que possa ter ficado e retorne-a ao fogo. Coloque a carne de volta na panela, sem adicionar óleo, e refogue em fogo médio até dourar, formando um fundo de sabor.
Adicione a cebola, o alho e a cenoura, refogando por alguns minutos até que os temperos estejam aromáticos. Em seguida, adicione a água e misture bem.
Acrescente o extrato de tomate, o tempero baiano, as folhas de louro, a pimenta-do-reino e 1 colher de chá de sal. Misture tudo para que o extrato de tomate se dissolva bem no líquido.
Tampe a panela e aguarde até pegar pressão. Depois, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 40 minutos. Desligue o fogo e aguarde a pressão sair naturalmente. Abra a panela e mexa para incorporar. Acerte o sal, se necessário, e deixe ferver com a tampa aberta por mais 5 minutos para engrossar.
Quando o caldo estiver mais encorpado, desligue o fogo e adicione o agrião. Misture delicadamente para não desmanchar as folhas. Feche a panela (com o fogo desligado) e deixe tampada por 5 minutos para que o agrião solte seu sabor sem perder o frescor.
Sirva a rabada bem quente, acompanhada de polenta ou quirera cremosa, que combinam perfeitamente com o caldo espesso!
Dicas
Essa receita traz o sabor de casa de vó! Para completar a refeição, sirva com quirera ou polenta para adicionar uma cremosidade ao prato. Um arroz branco simples também é uma ótima opção.
Se ao final do preparo ainda houver muito óleo, você pode colocar alguns cubos de gelo no molho e retirá-los rapidamente com uma concha. A gordura gruda no gelo, deixando o prato mais leve.
Finalize com um pouco de agrião cru picadinho por cima para adicionar crocância e frescor ao prato.