Lagarto na Panela de Pressão ao Molho Madeira
Imagine abrir a panela e ser envolvido por um aroma profundo e reconfortante. O lagarto na panela de pressão ao molho madeira é mais do que uma receita — é uma experiência afetiva.
A História por Trás da Receita
O lagarto, também conhecido como tatu ou paulista, é um corte clássico da carne bovina que sempre teve lugar garantido nas mesas brasileiras. O molho madeira, com raízes na culinária europeia, foi adaptado ao paladar brasileiro, criando um equilíbrio perfeito para acompanhar o lagarto.
Preparando a Receita
Essa receita pede calma e atenção aos detalhes. Com as dicas certas, qualquer pessoa consegue preparar um lagarto na panela de pressão ao molho madeira digno de elogios.
Dicas Antes de Começar
- Utensílios necessários: panela de pressão, faca afiada, tábua de corte, colher de pau ou espátula, tigela para temperar e frigideira (opcional).
- Regulagem de fogo: selar a carne em fogo alto, cozinhar na pressão em fogo médio e finalizar o molho em fogo baixo.
- Tempo de preparo: aproximadamente 1h30.
- Nível de dificuldade: fácil a intermediário.
Ingredientes do Lagarto
- 1 peça de lagarto (aproximadamente 1,2 kg)
- 2 colheres de sopa de óleo ou azeite
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 dentes de alho amassados
- 1 cebola grande picada
- 1 folha de louro
- 1 xícara de água quente
Ingredientes Para o Molho Madeira
- 1 xícara de vinho tinto seco
- 1 xícara de caldo de carne
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1/2 xícara de champignon fatiado (opcional)
- Sal a gosto
Modo de Preparo
- Tempere a carne: Passe sal, pimenta e alho por toda a peça de lagarto. Deixe descansar por 30 minutos.
- Sele a carne: Aqueça o óleo e doure a carne de todos os lados.
- Refogue os temperos: Acrescente a cebola picada e a folha de louro. Refogue até a cebola ficar transparente.
- Adicione a água: Coloque a água quente, tampe a panela e cozinhe na pressão por cerca de 50 minutos.
- Prepare o molho madeira: Derreta a manteiga, adicione a farinha e mexa até formar uma pastinha dourada. Acrescente o vinho e o caldo de carne, mexendo bem.
- Finalize com champignon: Adicione os cogumelos fatiados ao molho e ajuste o sal.
- Junte tudo: Retire a carne da panela, fatie e regue com o molho madeira. Se desejar, leve ao fogo baixo por mais 5 minutos.
Rendimento
A receita rende aproximadamente 6 porções generosas.
Segredos de Chef
- Sele a carne com paciência para intensificar o sabor.
- Use vinho tinto seco de qualidade.
- Adicione um toque de acidez ao molho.
- Deixe a carne descansar antes de fatiar.
- Use caldo de carne caseiro sempre que possível.
- Finalize o molho com manteiga gelada.
- Fatie contra as fibras da carne.
Versão da Receita com Outros Molhos
1. Molho de Mostarda e Mel
- 2 colheres de sopa de mostarda amarela
- 1 colher de sopa de mel
- 1/2 xícara de creme de leite
- Sal e pimenta a gosto
Misture em fogo baixo até formar um creme homogêneo.
2. Molho de Cerveja Preta
- 1 lata de cerveja preta
- 1 colher de sopa de açúcar mascavo
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
Derreta a manteiga, adicione a farinha, depois a cerveja e o açúcar. Cozinhe até engrossar.
3. Molho de Tomate Rústico
- 4 tomates maduros picados
- 1 cebola roxa picada
- 2 dentes de alho
- Azeite, sal, pimenta e manjericão fresco
Refogue tudo em azeite até os tomates desmancharem.
Como Armazenar e Conservar
- Na geladeira: Armazene em recipiente hermético por até 3 dias.
- No freezer: Fatie a carne e armazene em porções por até 3 meses.
Benefícios e Valor Nutricional
- Alta concentração de proteínas magras.
- Baixo teor de gordura.
- Fonte de ferro e zinco.
- Cogumelos ricos em vitaminas do complexo B.
- Vinho tinto com antioxidantes naturais.
Valor Nutricional da Receita (por porção aproximada)
- Calorias: 320 kcal
- Proteínas: 28 g
- Carboidratos: 10 g
- Gorduras totais: 18 g
- Gorduras saturadas: 5 g
- Fibras: 2 g
- Sódio: 450 mg