Brigadeiro de Enrolar
O brigadeiro é um orgulho da confeitaria brasileira. Quanto mais lisinha e brilhosa a massa, mais gostoso e bonito fica o doce. Use ingredientes de boa qualidade e siga o passo a passo para o brigadeiro ficar sem gruminhos. Depois, é só enrolar e fazer a festa.
Ingredientes
- 1 caixa de leite condensado (395 gramas)
- 1 colher de sopa de manteiga
- 3 colheres de sopa de chocolate em pó
- 1 xícara de chá de granulado
Modo de Preparo
- Preferencialmente, use manteiga sem sal. Para enrolar, você precisará de 25 a 35 forminhas, dependendo do tamanho dos docinhos.
- Em uma panela de fundo grosso, fora do fogo, coloque o leite condensado e o chocolate em pó peneirado, para não haver gruminhos. Com o auxílio de uma espátula, misture os ingredientes muito bem.
- Acrescente a manteiga, misture e leve a panela ao fogo médio-baixo. Com uma espátula, mexa constantemente, passando tanto no fundo quanto nas laterais da panela para o brigadeiro não grudar ou queimar.
- Assim que o brigadeiro começar a ferver e formar bolhas, continue mexendo até ele ficar mais espesso e desgrudar completamente do fundo.
- Quando o brigadeiro atingir o ponto, desligue o fogo. Com um fuê (batedor de bolo) ou garfo, misture o brigadeiro rapidamente por cerca de 1 minuto sem parar, para que ele fique ainda mais lisinho.
- Transfira o brigadeiro para um refratário untado com manteiga e cubra com plástico-filme. Espere esfriar.
- Com o brigadeiro já frio, unte as mãos com um pouco de manteiga, pegue uma porção do brigadeiro e molde em formato de bolinha. Passe no granulado e acomode na forminha. Repita o processo com o restante da massa.
- Está pronto! Pode guardar na geladeira por até 3 dias ou servir imediatamente.
Dicas para o Brigadeiro Perfeito
- Manteiga: Use manteiga sem sal de boa qualidade para uma textura aveludada.
- Leite condensado: A qualidade do leite condensado é essencial para a textura do brigadeiro.
- Chocolate em pó: Prefira chocolate em pó 50% ou 70% cacau para um sabor mais intenso.
- Pitadas de sal: Uma pitada de sal pode realçar o sabor do chocolate.
- Panela ideal: Use uma panela de fundo grosso para evitar que o doce queime.
- Fogo: Mantenha o fogo médio-baixo para um cozimento uniforme.
- Mexer constantemente: Mexa sempre para garantir a textura suave e aveludada do doce.
Como Congelar Brigadeiro Corretamente
Espere o brigadeiro esfriar completamente antes de congelar. Você pode congelar os brigadeiros já enrolados ou a massa em porções. Para descongelar, retire do congelador e transfira para a geladeira, evitando o micro-ondas para não ressecar.
Ponto Perfeito do Brigadeiro
- Calda para bolo: Fogo médio, entre 40 °C e 45 °C.
- Brigadeiro de colher: Entre 60 °C e 65 °C, com consistência cremosa.
- Recheio: Cerca de 80 °C, ainda não desgrudando completamente do fundo da panela.
- Enrolar: Ideal a 90 °C, desgrudando facilmente do fundo.
Se o brigadeiro ficar duro, você pode adicionar creme de leite para recuperar a consistência.