Mousse de Maracujá
Fuja do leite condensado, essa receita segue a cartilha francesa de como preparar mousse cremosa e intensa.
Dificuldade
Fácil
Tempo de Preparo
Rápido
Rendimento
10 porções
Ingredientes
- 6 maracujás
- 160 ml de creme de leite fresco
- 6 unidades de gemas
- 4 claras
- 30 g de açúcar refinado
- 340 g de chocolate branco picado
- 420 ml de creme de leite fresco
Preparo
- Abra os maracujás, retire a polpa e as sementes e coloque no copo do liquidificador. Pulse algumas vezes, apenas para misturar, evitando quebrar demais as sementes. Reserve as sementes de um maracujá para finalizar a sobremesa.
- Em uma panela média, junte 160 ml do suco de maracujá coado, 160 ml de creme de leite fresco e o açúcar refinado. Leve a mistura ao fogo médio até ferver.
- Enquanto isso, adicione as gemas em uma tigela e separe um batedor de arame (fouet).
- Assim que o creme levantar fervura, despeje uma parte sobre as gemas, mexendo sempre com o batedor. Volte a mistura ao fogo baixo e mexa até espessar levemente. Faça o teste com a parte de trás de uma colher: se formar um caminho e o creme não escorrer, está pronto.
- Adicione o chocolate picado ao creme inglês quente e misture até homogeneizar e o chocolate derreter por completo. Separe até esfriar.
- Em uma tigela limpa e seca, adicione o creme de leite fresco e bata até formar picos suaves (cerca de 5 minutos).
- Em outra tigela, limpa e seca, bata as claras em neve até obter picos firmes.
- Adicione 1/3 das claras em neve à mistura de creme inglês de chocolate, incorporando suavemente, de baixo para cima. Depois, adicione o restante das claras. Repita o mesmo processo com o creme de leite batido, em duas etapas.
- Coloque o creme em uma tigela de servir ou em potinhos individuais, e leve para gelar por até 6 horas.
- Decore com a polpa e sementes de maracujá.