Crítica do Restaurante Mares de La Peruana
A tarde estava quente, e entrar no Mares de La Peruana parecia uma ótima pedida. O ambiente arejado, com clima praiano em pleno bairro de Pinheiros, estava convidativo, especialmente para quem aprecia a frescura da culinária da costa peruana, especialidade da casa. O local é conhecido por ser um dos melhores da cidade para degustar esse tipo de comida.
Como esperado em um restaurante focado em peixes e frutos do mar, o cardápio apresenta preços elevados. As entradas de ceviche variam de R$ 76 (o clássico) a R$ 114 (o colán). Este último, além do peixe do dia, inclui pimenta amarela e polvo na brasa, acompanhado de patacones, que são discos feitos de banana verde amassada e frita.
Entradas e Ceviche
Optamos pela versão mais tradicional do ceviche. Considerando o orgulho peruano pela variedade de pães, imaginei que a entrada pudesse vir acompanhada de algum tipo de pão. No entanto, não veio, mas o atendente sugeriu que poderíamos complementar o pedido com chips de banana-da-terra e batata-doce (R$ 46) à parte. Essa opção é uma entradinha por si só, servida com guacamole, vinagrete e molho de feijão com polvo.
No ceviche clássico, o peixe estava fresco e a cancha chulpi (milho andino tostado) proporcionava um interessante contraste de texturas. O cardápio mencionava a marinada em “limão, coentro, cebola roxa e pimenta”, uma combinação tipicamente peruana, mas não especificava a quantidade de pimenta. O sabor estava muito picante, a ponto de formigar a língua e amortecer os cantos da boca.
Pratos Principais
Dentre os pratos principais, o rigatone de frutos do mar (R$ 97) foi servido com camarões carnudos e saborosos, acompanhados de toques defumados pela passagem na brasa. O prato incluía azeitonas pretas desidratadas, folhas frescas de manjericão, tomatinhos na parrilla e alguns poucos anéis de lula. No entanto, faltava equilíbrio; havia muita massa e um tanto ressecada, para poucos frutos do mar.
O arroz de polvo (R$ 99), escolhido no lugar do arroz del mar que estava sendo retirado do cardápio, chegou bonito, colorido e bem quente, servido numa panelinha de ferro. O polvo estava macio e um caldo denso e cremoso envolvia o arroz. Este prato poderia ter sido o destaque positivo do almoço, mas estava excessivamente salgado.
Sobremesa
A sobremesa escolhida foi o tres leches (R$ 47), que estava úmido, aveludado e saboroso, harmonizando-se bem com o sorvete de baunilha. O morango, que deveria ser preparado na brasa, chegou em uma calda semelhante a um coulis, mas com alguns pedaços da fruta. Embora eu quisesse experimentar a versão defumada descrita no cardápio, a forma como chegou também funcionou bem, adicionando frescor ao conjunto.
A casa da chef Marisabel Woodman, que também comanda o restaurante La Peruana nos Jardins, é agradável e o atendimento é solícito. Contudo, fica a impressão de que os erros nas receitas poderiam ter sido evitados se tivessem sido devidamente provadas antes de serem servidas.