Feijoada Completa e Clássica
É dia de feijuca, Brasil! Feijoada completa, cozida na calma, sem pressão, como tem que ser, para criar um tempero consistente, com caldo grosso. Siga o passo a passo, respeitando a quantidade de ingredientes, pois pensamos cada etapa, equilibrando defumado, salgado e dessalgado.
Ingredientes
- 300 gramas de banha de porco
- 200 gramas de lombo suíno fresco ou dessalgado
- 400 gramas de costelinha suína fresca ou dessalgada (cortadas em cubos)
- 150 gramas de bacon
- 1 cebola picada
- Sal a gosto
- 3 dentes de alho picados grosseiramente
- 2 folhas de louro
- 1 kg de feijão-preto (que tenha ficado de molho por no mínimo 4 horas)
- 1 pé de porco dessalgado
- 1 joelho de porco dessalgado
- 400 gramas de rabo de porco dessalgado
- 300 gramas de carne-seca dessalgada
- 400 gramas de orelha suína dessalgada
- 1 maço de salsinha picada
- 2 linguiças calabresas
- 2 paios
- 1/2 laranja com casca
Modo de Preparo
Se não tiver banha de porco, use óleo vegetal. Se possível, compre as carnes já dessalgadas. Se for dessalgar em casa, faça o procedimento um dia antes. Você pode substituir algumas carnes por outras, aumentando a quantidade de suas carnes preferidas.
Em uma panela grande e alta, com fundo grosso, derreta 2 colheres de sopa de banha de porco.
Quando a banha derreter, em fogo médio, coloque o lombo inteiro e as costelinhas cortadas em cubos grandes. Espere dourar bem de um lado, cerca de 3 minutos. Vire as carnes para dourar do outro lado por mais 3 minutos.
Quando as carnes estiverem douradinhas, retire da panela e reserve.
Retire e reserve a capa do bacon. Corte a carne em cubos grandes e despeje na mesma panela em que você dourou o lombo e as costelinhas. Frite o bacon até reduzir bastante de tamanho, cerca de 3 minutos em fogo médio. Mexa de vez em quando para não queimar.
Adicione a cebola picada em cubos médios, 1 colher de chá de banha de porco e sal a gosto. Misture todos os ingredientes, raspando o fundo da panela para soltar a crostinha que se formou no processo de selagem das carnes. Refogue por 1 minuto.
Acrecente o alho bem picadinho e as folhas de louro. Continue mexendo e refogando por 5 minutos.
Junte o feijão (o ideal é deixar 12 horas de molho em água, ou pelo menos 4 horas, para o feijão liberar os fitatos, além de reduzir o tempo de cozimento) e a capa do bacon reservada. Misture bem. Se preciso, retire a panela do fogo para fazer a próxima etapa.
Separe as carnes de porco que sobraram (o pé, o joelho, o rabo, a carne-seca e a orelha). Com uma faca, retire o excesso de gordura de todas as partes – para facilitar, em outra panela, fervente essas carnes por 5 minutos, assim, fica mais fácil de manusear.
Adicione o pé, o joelho, o rabo, a carne-seca e a orelha de porco à panela com o feijão. Despeje água até cobrir todas as carnes. Misture bem, acerte o sal e espere ferver em fogo alto.
Assim que levantar fervura, diminua o fogo e deixe cozinhar por cerca de 3 horas. Durante esse processo, com uma concha, vá retirando a espuminha que sobe no caldo, para deixar a sua feijoada mais leve.
Após cerca de 1 hora e 15 minutos de cozimento, verifique se a carne-seca já está cozida. Se estiver bem macia, retire-a, corte em cubos médios e reserve.
Descarte a capa do bacon. Volte o lombo e as costelinhas reservadas para a panela. Acrescente a salsinha e a laranja cortada ao meio (a fruta com casca). Misture e deixe cozinhar até completar 3 horas do cozimento inicial.
Após 30 minutos que você colocou a laranja na feijoada, retire-a e descarte.
Após 50 minutos que você colocou o lombo, verifique se ele está macio e cozido. Se estiver, retire, corte em cubos médios e reserve. Adicione a linguiça calabresa e o paio inteiros.
Passados 15 minutos, retire a linguiça e o paio – corte em rodelas médias. Retorne a linguiça, o paio, o lombo e a carne seca (todos já cortados). Deixe terminar o cozimento da feijoada. Se preciso, adicione um pouco de água fervente para aumentar o caldo.
Verifique se os grãos de feijão estão macios (se não estiver, deixe cozinhar por mais 30 minutos), acerte os temperos e já pode servir!
Dicas
Em muitos estados brasileiros, se é quarta-feira, é dia de feijoada nos restaurantes. Esse preparo clássico da culinária nacional também é muito servido aos sábados. Entretanto, nossa receita ficou tão gostosa que você vai querer comer feijoada todos os dias!
Dá para fazer a feijoada na panela de pressão: cozinhe o feijão com a linguiça calabresa e o bacon fritinho por 15 minutos (após pegar pressão), reserve. Também na panela de pressão, coloque todas as carnes e cozinhe por 40 minutos. Junte todos os ingredientes e deixe ferver por 30 minutos para incorporar o sabor e engrossar o caldo. Entretanto, recomendamos fazer a feijoada no cozimento lento.
Se possível, faça a feijoada em um dia para servir no outro. Esse tempo de descanso na geladeira permite que os sabores se desenvolvam. Depois é só esquentar e servir. Se não tiver todo esse tempo, deixe a feijoada descansar por, pelo menos 1 hora, em temperatura ambiente.
Se tem feijoada, tem que ter arroz branco, refogado de couve e farofa. Para a refeição não pesar, de sobremesa ou até mesmo no prato, uma laranja fresquinha.
Por aqui, é consenso: a melhor feijoada é aquela que compartilhamos com pessoas queridas. Um prato festivo para reunir a família e amigos à mesa, comer bem, conversar, dar risada e aproveitar o tempo.
São horas e horas de cozimento. Então, não tenha pressa, aprecie e crie memórias afetivas.