IOGURTE NATURAL CASEIRO
Aprenda a fazer iogurte natural firme, saudável e sem iogurteira usando só 2 ingredientes com excelente rendimento.
Informações Gerais
Preparo: 10 minutos + tempo de 8 a 12 horas de fermentação + tempo de gelar
Rendimento: 2, 4, 6 ou 8 porções
Utensílios
- 1 panela (ou leiteira)
- 1 pote de vidro com tampa
- 1 termômetro culinário (opcional)
- 1 peneira ou coador de café (opcional)
Equipamentos
- Panela de arroz (com função manter aquecido)
Medidores
- xícara = 240ml
- colher de sopa = 15ml
- colher de chá = 10ml
- colher de café = 5ml
Ingredientes
- 400 ml de leite integral ou semidesnatado (preferencialmente pasteurizado)
- 2 colheres de sobremesa de iogurte natural com fermento lácteo
- 3/4 colher de sopa de leite em pó (opcional)
Pré-preparo
Certifique-se de que todos os utensílios estejam limpos e secos para evitar contaminação. Separe o iogurte natural e deixe em temperatura ambiente por 30 minutos antes de usá-lo. Verifique se contém fermento lácteo. Teste a função “manter aquecido” da panela de arroz, que deve manter uma temperatura constante de 40-45 °C.
O leite em pó, embora opcional, agregará mais firmeza ao seu iogurte caseiro.
Preparo
Aquecimento do Leite
Em uma panela, aqueça o leite em fogo médio até atingir 85-90 °C (não deixe ferver). Essa temperatura é atingida quando o leite forma nata e inicia o aparecimento de pequenas bolhas. Adicione o leite em pó e misture bem até dissolver. Retire do fogo e deixe esfriar até 40-45 °C.
Adiçãodo Iogurte com Fermento Lácteo
Misture o iogurte natural com um pouco do leite morno até dissolver completamente. Adicione essa mistura ao restante do leite e mexa suavemente para incorporar.
Fermentação na Panela de Arroz
Transfira o leite misturado para um recipiente de vidro ou inox que caiba dentro da panela de arroz. Cubra com plástico filme. Coloque o recipiente dentro da panela e ligue a função “manter aquecido”. Cubra a panela com uma toalha ou pano grosso para ajudar a manter o calor. Deixe fermentar por 8-12 horas, verificando ocasionalmente se a temperatura está constante.
Se a função “manter aquecido” for muito quente, use um pano dobrado no fundo da panela, abra a tampa ou coloque um pouco de água fria para estabilizar. Caso não tenha panela de arroz, pré-aqueça o forno por 2 a 3 minutos e desligue. Coloque o recipiente com a mistura em uma assadeira metálica e envolva com uma toalha, mantendo o forno fechado por 8 a 12 horas.
Finalização e Montagem
Após o tempo de fermentação, o iogurte natural caseiro estará com textura firme e sabor levemente ácido. Se preferir um iogurte mais espesso, coe o produto final usando um pano limpo ou filtro de café. Leve o iogurte à geladeira e deixe resfriar por pelo menos 2 horas antes de consumir. Se aparecer líquido (soro) na superfície, é natural; você pode misturar ou descartar, dependendo da sua preferência. Cubra e guarde o iogurte na geladeira por até 7 dias. Reserve um pouco do novo iogurte pronto para usar como fermento no próximo preparo.