NOM Frutos do Mar: Uma Identidade Gastronômica em Fortaleza
O NOM Frutos do Mar destaca-se na cena gastronômica de Fortaleza com uma proposta que alia técnica, qualidade e identidade, sob a liderança do chef Thales Romão. Desde sua inauguração em julho de 2025, o restaurante tem se dedicado a uma cozinha metódica e conceitual.
Chef Thales Romão: Formação e Experiência
Natural do Crato (CE), Thales Romão traz mais de uma década de experiência na área gastronômica, além de uma sólida formação acadêmica. Ele é graduado e pós-graduado em Gastronomia pela Unifanor Wyden e leciona panificação avançada na mesma instituição e na Unifametro. Sua trajetória inclui vivências práticas, atuação no ensino e participação em projetos focados na qualificação técnica do setor.
O interesse de Thales pela gastronomia foi despertado pelo programa MasterChef Brasil, levando-o a buscar formação especializada. Ele desenvolveu sua base técnica no Senac Campos do Jordão, onde aprendeu sobre gestão, execução e organização de cozinha. Em sua carreira, passou por diversos restaurantes, liderou equipes e se envolveu em projetos autorais e educacionais. Durante sua graduação, recebeu o prêmio acadêmico The Best Chef da Unifametro e participou de eventos como Costume Gourmet e CASACOR Ceará.
Princípios Gastronômicos do NOM Frutos do Mar
No NOM Frutos do Mar, a filosofia do chef se reflete em uma cozinha que respeita profundamente os ingredientes. O trabalho com pescados é pautado por critérios rigorosos desde a origem, priorizando cadeias curtas de fornecimento e contato direto com pescadores, garantindo frescor e regularidade no abastecimento.
A seleção de insumos leva em conta características como textura, firmeza, odor, brilho, viscosidade e controle de temperatura, e os processos de armazenamento e manuseio seguem protocolos rigorosos de segurança alimentar para evitar contaminação cruzada e garantir a consistência dos pratos.
Formação e Cultura da Equipe
A equipe do NOM é composta em sua maioria por profissionais graduados ou em formação em Gastronomia, além de cozinheiros oriundos da escola social M Dias. Esse perfil técnico promove uma cultura de precisão, disciplina e evolução contínua nas técnicas aplicadas na cozinha.
Conceito e Identidade do Restaurante
Inspirado na figura do jangadeiro que navega pelo litoral cearense, o NOM Frutos do Mar traduz em sua proposta culinária a relação entre origem, percurso e técnica, consolidando sua identidade como um restaurante especializado em pescados e alinhado às expectativas do público contemporâneo.
Serviço
NOM Frutos do Mar
Funcionamento: Segunda a Quinta das 11h30-15h / 18h30-23h | Sexta e Sábado das 11h30-00h | Domingo das 11h30-22h
Endereço: Rua Leonardo Mota, 752, Meireles, Fortaleza – CE
Reservas: (85) 9 8904-5893
Instagram: @nomfrutosdomar