O que é Cueca Virada?
A Cueca Virada, também conhecida como Crustoli, é um doce de origem italiana que se destaca por sua massa frita coberta com açúcar e canela. É uma sobremesa popular em festas e celebrações no Brasil, sendo muito apreciada por seu sabor e textura. A receita é simples e utiliza ingredientes comuns, o que a torna acessível para muitos.
Diferenças entre Cueca Virada e Crustoli
Embora a Cueca Virada e o Crustoli compartilhem semelhanças, existem algumas diferenças notáveis entre as duas receitas.
Cueca Virada
- A massa é feita com farinha de trigo, açúcar, ovos, manteiga (ou gordura) e fermento em pó.
- Após ser esticada, a massa é cortada em tiras, dobrada e frita.
- É conhecida por diversos nomes, como “roscas de polvilho” e “orelhas de gato”.
Crustoli
- Os ingredientes também incluem vinho ou outro líquido alcoólico, além da farinha de trigo, açúcar e ovos.
- A massa é cortada em diferentes formas, como tiras, losangos ou nós, antes de ser frita.
- Geralmente é polvilhada com açúcar de confeiteiro ou mergulhada em mel.
Receita de Cueca Virada
A receita de Cueca Virada é fácil de preparar e requer poucos ingredientes, tornando-a uma opção prática para quem deseja fazer um doce saboroso.
Ingredientes
- 2 ovos;
- 2 colheres (sopa) de manteiga (ou margarina);
- 1/2 xícara (chá) de leite;
- 6 colheres (sopa) de açúcar;
- 1/2 colher (sopa) de fermento em pó;
- 1 pitada de sal;
- 1 colher (sopa) de cachaça;
- 2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo (aproximadamente);
- Óleo para fritar;
- Açúcar e canela em pó para polvilhar ou mel para acompanhar.
Modo de Fazer
Em uma tigela, misture os ovos, a manteiga, o leite, o açúcar, o fermento, o sal e a cachaça. Gradualmente, adicione a farinha de trigo, mexendo inicialmente com uma colher e depois com as mãos, até formar uma massa homogênea e macia que não grude nas mãos.
Divida a massa em duas partes e, com um rolo, abra-a em uma superfície enfarinhada até ficar fina (aproximadamente 0,5 cm). Corte a massa em retângulos médios (cerca de 5×10 cm) e faça um corte no meio de cada retângulo. Dobre a massa passando uma extremidade pelo corte.
Frite porções em óleo quente até que fiquem douradas. Retire e escorra em papel toalha, polvilhando com açúcar e canela ou sirva com mel.
Variações Regionais
A Cueca Virada e o Crustoli possuem variações que refletem as tradições culinárias de diferentes regiões. Cada localidade pode adicionar um toque especial, seja através de ingredientes ou métodos de preparo.
Diferenças na Receita entre Regiões do Brasil
Em diversas regiões do Brasil, a receita da Cueca Virada apresenta adaptações que conferem características únicas.
Ingredientes no Sul do Brasil
No Sul, é comum adicionar mais ovos e manteiga, resultando em uma massa mais macia. Alguns também incorporam cachaça ou vinagre para um sabor mais intenso.
Preparação no Sudeste do Brasil
No Sudeste, a Cueca Virada tende a ser mais crocante e pode incluir raspas de limão ou laranja, além de fermento químico para uma textura mais aerada.
Versões Internacionais do Doce
Na Itália, o Crustoli é conhecido por diferentes nomes, como Chiacchiere, Frappe ou Bugie, dependendo da região. Outros países europeus também possuem doces semelhantes, como o Bugnes na França e o Schmalzgebäck na Alemanha.
Adaptações para Dietas Restritivas
A crescente demanda por opções alimentares saudáveis leva à adaptação da Cueca Virada, permitindo que pessoas com restrições alimentares também possam desfrutá-la.
Opções sem Glúten
Para aqueles que evitam o glúten, farinhas alternativas podem substituir a farinha de trigo, como:
- Farinha de arroz;
- Polvilho doce;
- Farinha de amêndoas.
Dicas para Manter a Textura Crocante
Para garantir que a massa não fique quebradiça, recomenda-se a adição de goma xantana ou psyllium, que conferem liga à massa sem glúten.
Versões Veganas
A Cueca Virada pode ser adaptada para uma versão vegana, substituindo os ovos, leite e manteiga por opções como:
- Ovos: linhaça hidratada ou purê de banana;
- Leite: leite vegetal de coco, amêndoas ou aveia;
- Manteiga: óleo de coco ou margarina vegetal.
Óleos e Gorduras Vegetais para Fritura
Para fritar, recomenda-se o uso de óleos vegetais, como óleo de girassol ou óleo de canola, que são opções mais saudáveis e proporcionam um resultado semelhante ao óleo convencional.