Clássico das festas de fim de ano, o panetone vem ganhando novas funções na mesa dos brasileiros. O produto, que antes aparecia quase exclusivamente na ceia natalina, agora chega cada vez mais cedo ao comércio e ocupa espaço também no café da manhã — com sabores diferentes e um público cada vez mais diversificado.
Presença crescente nas manhãs do Brasil
Segundo um levantamento da Worldpanel by Numerator feito a pedido da Abimapi (Associação Brasileira das Indústrias de Biscoitos, Massas Alimentícias e Pães & Bolos Industrializados), 72% do consumo de panetones acontece logo cedo, no café da manhã. O hábito é especialmente comum entre adultos das gerações Z, millennials e geração X.
O estudo mostra ainda que, entre novembro de 2024 e janeiro de 2025, o setor movimentou R$ 1,24 bilhão, registrando aumento de 29,6% em faturamento e 7,3% em volume, com quase 50 mil toneladas vendidas no período.
Panetones artesanais e autorais ganham espaço
Além da indústria, o panetone conquistou lugar especial em padarias, confeitarias e restaurantes, que passaram a criar versões próprias do doce. Em Petrolina (PE), por exemplo, o chef Glauber Britto, da cozinha Odara, desenvolve panetones artesanais que misturam ingredientes regionais e técnicas tradicionais.
Entre os sabores, aparecem combinações como cupuaçu da Amazônia, frutas do Vale do São Francisco e chocolate belga, sempre apresentados em embalagens sofisticadas — perfeitas para presentes.
Britto explica que o segredo está em unir tradição e identidade local:
“Nossos panetones são produzidos de forma totalmente artesanal, preservando a autenticidade em sabor, textura e qualidade, seguindo a tradição italiana”
Sabores clássicos e novas criações
Na produção do chef, o clássico de frutas ganha uma releitura com figo, laranja cristalizada e uvas-passas selecionadas. Mas o maior sucesso é o panetone de pistache, seguido por uma das criações mais procuradas: o panetone de cupuaçu com chocolate, feito com cupuaçu cristalizado, gotas de chocolate e uma ganache especial com 40% da fruta amazônica.
Um símbolo do Natal que virou hábito diário
Com mais variedade, embalagens sofisticadas e forte presença no café da manhã, o panetone reforça ano após ano seu espaço no imaginário — e na mesa — dos brasileiros. Seja para celebrar, para presentear ou simplesmente para começar o dia de forma especial, o doce continua sendo um dos produtos mais marcantes do período natalino, combinando afeto, tradição e inovação.
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