Bobó de Camarão
O bobó de camarão é um prato que representa muito o sabor e a alegria da culinária baiana. Leite de coco, azeite de dendê, pimentinha e coentro. O camarão bem douradinho e crocante. Chega dá água na boca! E tem que ter farofa para acompanhar.
Ingredientes
- 500 gramas de camarão rosa médio limpo
- Cascas do camarão limpas
- 1 kg de mandioca amarela
- 4 colheres de sopa de azeite
- 3 dentes de alho picado
- 4 colheres de sopa de manteiga
- 1 cebola picada
- 1 pimentão vermelho em cubos pequenos
- 1 pimentão amarelo em cubos pequenos
- 200 ml de leite de coco
- 4 colheres de sopa de azeite de dendê
- Sal e pimenta-dedo-de-moça a gosto
- 2 colheres de sopa de coentro fresco
Modo de Preparo
- Após picar a cebola, deixe os cubinhos de molho em água por, pelo menos 5 minutos, para sair a acidez.
- Tire as sementes da pimenta-dedo-de-moça para o bobó não ficar exageradamente picante.
- Aqueça uma panela de pressão em fogo baixo e despeje um fio de azeite.
- Coloque as cascas do camarão limpas em uma peneira e lave em água corrente, usando as mãos para esfregar e tirar todas as impurezas. Refogue as cascas por 1 minuto, mexendo com uma espátula.
- Tempere com sal e coloque uma folha de louro. Misture e deixe refogar por 30 segundos para aromatizar.
- Cubra com água e deixe ferver por 20 minutos em fogo baixo. Mantenha a panela destampada.
- Enquanto o caldo ferve, prepare os camarões. Em um recipiente, coloque os camarões e tempere com sal e pimenta a gosto. Você pode usar outros temperos de sua preferência, como o suco de 1/2 limão.
- Em uma panela com azeite, refogue 1 colher de sopa de cebola e 1 dente de alho picado até ficarem douradinhos. Adicione os camarões temperados e deixe fritar até atingirem um tom alaranjado (cerca de 3 minutos em fogo baixo). Reserve em um recipiente.
- Na mesma panela, refogue os pimentões por 1 minuto. Acrescente a cebola, mexa bem e refogue por mais 1 minuto. Adicione os tomates, misture e continue refogando por mais 1 minuto.
- Salpique o coentro no refogado e misture bem. Se não tiver coentro fresco, use sementes de coentro quebradas em um pilão ou moídas.
- Despeje o leite de coco e misture para incorporar. Cozinhe por 10 a 15 minutos, em fogo médio, até o caldo reduzir um pouco.
- Acrescente um fio de azeite de dendê e misture bem. Reserve o refogado na panela.
- Coe o caldo que estava cozinhando com as cascas do camarão. Descarte as cascas.
- Volte o caldo coado para a panela de pressão, em fogo alto, coloque a mandioca e tampe a panela. Quando pegar pressão, abaixe o fogo para médio e conte 15 minutos.
- Desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente. Não descarte o caldo do cozimento. Esprema a mandioca com espremedor de batata ou amasse com a ajuda de um garfo.
- Volte a panela que está com o refogado de pimentões ao fogo baixo. Coloque a mandioca amassada e misture bem.
- Despeje um pouco do caldo do cozimento da mandioca – aproximadamente 1/3 de xícara de chá, apenas para criar uma textura cremosa.
- Adicione os camarões e misture para incorporar. Se preciso, despeje um pouco mais do caldo do cozimento da mandioca até atingir a consistência de sua preferência. Acerte o sal e deixe cozinhar por 1 minuto.
- Se quiser, salpique coentro fresco por cima. Está prontinho!
Dicas
- Finalize o bobó de camarão com raspas de limão — o sabor cítrico combina muito com frutos do mar.
- No refogado de pimentões, adicione um tomate maduro picado em cubos pequenos e sem semente, ou 1/3 de xícara de chá de molho de tomate.
- Para adiantar a receita, prepare o caldo de cascas de camarão e cozinhe a mandioca no dia anterior.
- Você pode fazer o leite de coco caseiro — o bobó fica ainda mais saboroso.
- Com o bagaço que sobra da preparação do leite, faça uma farofa de coco — o crocante contrasta com a cremosidade do prato.
- Arroz branco, bobó de camarão e farofa — essa combinação não tem erro! Um clássico baiano que mostra a riqueza da culinária brasileira.
- É possível servir com legumes salteados, arroz de coco e batata palha.