Frango Assado
Ingredientes para o Frango
- 1 frango fresco (peso aproximado 1,5 kg)
- 1 colher de chá de sal marinho ou fino
- 1 colher de café de pimenta-do-reino
- 5 colheres de sopa de manteiga sem sal (100 gramas)
- 2 a 3 galhos de tomilho fresco
- 2 a 3 galhos de alecrim fresco
- Folhas de sálvia fresca a gosto
- Folhas de louro fresco a gosto
- 3 a 4 colheres de sopa de azeite de oliva
- 3 cebolas brancas descascadas e cortadas em pétalas (500 gramas)
- 2 cabeças inteiras de alho com a tampa cortada
- 2 colheres de sopa de mel
- Caldo de 1/2 limão-siciliano ou laranja (50 ml)
Ingredientes do Molho de Maracujá
- Polpa de 2 maracujás (240 ml)
- 1 pedaço de gengibre fatiado (10 gramas)
- 2 colheres de sopa de açúcar demerara ou cristal
Modo de Preparo
Reúna os ingredientes para preparar um frango assado mais crocante e suculento. Escolha um frango que já esteja limpo e sem os miúdos.
No dia anterior, tempere o frango com sal, por fora, dentro e na parte de trás.
Coloque o frango em uma travessa e seque o exterior e a cavidade com papel-toalha.
Em um potinho, misture as folhinhas de alecrim e tomilho com a manteiga, sal e pimenta-do-reino, formando uma pastinha.
Com cuidado, solte a pele do frango e passe a pastinha de manteiga e ervas entre a pele e a carne. Passe também por fora, se necessário.
Prenda o frango com barbante, amarrando as coxas e as asas para um cozimento mais uniforme.
Na cavidade do frango, adicione ervas frescas e um pedaço generoso de manteiga.
Em uma travessa de laterais baixas, faça uma camada com as pétalas de cebola, os alhos e mais ervas. Coloque o frango por cima e despeje azeite para dar brilho.
Leve ao forno preaquecido a 160ºC por cerca de 1 hora, sem cobrir.
Após esse tempo, retire o frango do forno e prepare a mistura de 1/2 suco de limão, 2 colheres de sopa de manteiga e 2 colheres de mel.
Com um pincel, passe essa mistura sobre o frango e aumente a temperatura do forno para 180-200ºC. Asse por 15 minutos.
Retire a assadeira do forno e pincele mais a mistura, virando o frango para caramelizar a parte de baixo.
Vire o frango novamente e asse por mais 15 minutos, pincelando mais da mistura.
Enquanto isso, em uma frigideira, cozinhe a polpa de maracujá, o açúcar e as fatias de gengibre por cerca de 10 minutos.
Peneire metade do molho para não ficar com muitas sementes e junte o líquido ao restante.
Retire o frango do forno, corte os barbantes e decore com temperos e alho assado. Sirva com o molho de maracujá, arroz, salada e farofa.
Dicas
- Se desejar, os miúdos podem ser colocados ao redor do frango na assadeira.
- Certifique-se de secar bem o frango para obter uma pele crocante.
- Use uma colher com as costas voltadas para a pele ao soltá-la cuidadosamente.
- Assar em uma assadeira de laterais baixas ajuda na caramelização da pele.
- Para cortar o frango, comece pelas coxas e siga cortando o peito e as sobrecoxas.
- É possível assar na airfryer, iniciando com 30 minutos a 180ºC e depois 15 minutos a 200ºC.