Arroz Carreteiro na Pressão
Receita prática com charque feita na panela de pressão — ideal para uma refeição completa em 1 panela e cheia de sabor.
Preparo: 00:35 + tempo de dessalgar e cozinhar o charque ou carne seca
Utensílios: 1 tábua, 1 tigela, 1 panela de pressão, 1 chaleira, 1 ralador
Equipamentos: convencionais
Medidores: xícara = 240ml, colher de sopa = 15ml, colher de chá = 10ml, colher de café = 5ml
Ingredientes
- 500 g de charque (ou carne seca)
- 100 g de bacon cortado em cubos pequenos
- Óleo a gosto, para refogar
- 1/2 cebola, picada
- 1/4 cenoura, descascada e ralada
- 1 talo de salsão, picado
- 1 dente de alho, picado
- 1/2 pimenta dedo-de-moça sem sementes, picada
- 1 tomate sem sementes, picado
- 1 folha de louro
- 1 1/2 xícara de arroz
- 4 1/2 xícaras de água fervente
- 1/2 colher de chá de sal para cozinhar o arroz + um pouco para temperar
- Pimenta a gosto
- Coentro ou salsinha a gosto, picados, para finalizar
- Batata-palha a gosto
Pré-preparo
- Dessalgue e cozinhe o charque ou a carne seca com antecedência.
- Separe os utensílios e ingredientes da receita.
- Lave, pique ou rale todos os ingredientes da receita, incluindo o coentro ou salsinha.
- Lave o tomate, retire as sementes e corte em cubos. Repita o processo com a pimenta dedo-de-moça.
- Lave o arroz em água corrente (opcional).
- Coloque uma chaleira com a quantidade indicada de água para ferver.
Preparo
Como dessalgar e cozinhar o charque ou carne seca:
- Retire o excesso de gordura do charque, pique em cubos médios e lave em água corrente.
- Coloque em uma tigela, cubra com água e tampe. Leve para a geladeira, trocando a água a cada 2 horas, por 3 vezes no total.
- Escorra a carne e transfira para uma panela de pressão. Cubra com água, leve ao fogo e, quando ferver, descarte essa água.
- Cubra novamente com água limpa, tampe a panela e cozinhe por 40 minutos em fogo baixo, após pegar pressão.
- Retire a pressão, verifique se a carne está macia e desfie com dois garfos. Meça a quantidade de carne necessária.
Como preparar arroz carreteiro na panela de pressão:
- Refogando o bacon e a carne: Na mesma panela, doure os cubos de bacon com um pouco de óleo. Retire o bacon e reserve. Se necessário, adicione mais óleo e refogue o charque desfiado. Retire e reserve com o bacon.
- Refogando os vegetais e temperos: Acrescente a cebola e refogue por 2 minutos. Junte o salsão e a cenoura, refogue por mais alguns minutos. Abaixe o fogo, adicione o alho e a pimenta dedo-de-moça. Raspe bem o fundo da panela. Aumente o fogo, adicione o tomate picado e refogue até soltar líquido. Acerte o sal e a pimenta.
- Finalizando com arroz e pressão: Acrescente o arroz e o louro. Refogue por 2 a 3 minutos. Retorne o bacon e o charque à panela. Junte a água fervente e ajuste o sal. Tampe e leve ao fogo alto até pegar pressão. Cozinhe por 3 minutos em fogo baixo após pegar pressão.
Desligue, retire a pressão e abra a panela. Ajuste o sal, descarte o louro, adicione o coentro ou salsa picada e misture bem. Tampe novamente e deixe descansar por 2 a 3 minutos.
Finalização e Montagem
Transfira o arroz carreteiro para uma travessa, ou distribua diretamente nos pratos fundos. Finalize com a batata palha por cima.
Dicas Extras
- Esta é uma receita clássica de comida de uma panela só, ideal para o dia a dia ou para aproveitar sobras de carne já cozida.
- Para facilitar o preparo, você pode usar carne seca já dessalgada e cozida com antecedência.
- Este arroz carreteiro rápido e completo é perfeito para marmitas.