Macarrão com legumes assados é uma receita suculenta, deliciosa e colorida, ideal para um Dia das Mães especial. Esta opção é perfeita para servir em qualquer ocasião. Confira o passo a passo para preparar essa versão nutritiva.
Como fazer macarrão com legumes assados
Para fazer macarrão com legumes assados, você vai precisar dos seguintes ingredientes:
- 1 abobrinha
- 2 berinjelas pequenas
- Tomatinho cereja
- Cebola
- Alho
- Manjericão
- Macarrão penne
- Cheiro verde
- Creme de ricota
- Azeitona preta
- Azeite
- Sal e Ajinomoto
- Água fervente a gosto
Modo de preparo
- Corte a abobrinha e a berinjela, higienizadas e com a casca, em cubinhos e coloque numa assadeira.
- Adicione o tomatinho cereja cortado ao meio e regue com azeite a gosto. Coloque o sal, o Ajinomoto, o alho amassado, a cebola picada, o cheiro verde e a azeitona preta picada.
- Mexa bem para envolver todos os ingredientes nos temperos, cubra com papel alumínio e asse em forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 10 minutos.
- Numa panela com água fervente, em fogo médio, coloque o sal, o macarrão e deixe cozinhar até ficar al dente. Retire do fogo, escorra toda a água e reserve.
- No mixer, coloque 4 colheres de sopa de azeite, 2 colheres de sopa de creme de ricota e folhas de manjericão e processe até homogeneizar. Se necessário, adicione um pouco mais de azeite para obter a textura desejada.
- Despeje os legumes assados na travessa com o macarrão cozido, adicione o molho de ricota e misture bem para envolver totalmente os ingredientes.
- Sirva em seguida esse suculento macarrão com legumes assados!